来源: 最后更新:22-09-17 08:45:03
1、做包子,馒头,花卷都可以采取二次发酵方法来做,这样更加松软。即:和面~发酵(一发)~整形~发酵(二发)~蒸(这五步)。
2、面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点,包子的面就软点)因面粉品牌不同吸水量也有所不同,请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。
3、想要表皮好看的重点是:揉面 揉面 揉面(重要的事说三次)!
4、绵软口感的重点是:揉面和发酵都是重点,大家面要揉透发酵要到位,但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。
5、关于包子褶子要好看还是要多练,在包的时候面皮上可以粘干粉防粘,且一定要捏的比较深。
6、接下来就开始做包子啦,首先准备材料:面粉600克,水(冬温/夏冰)300-305克,酵母6克,盐1-3克,(少许即可)糖(白砂糖)30克(做菜包糖可减至15克),色拉油20克。
7、做法步骤:酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可),静止5分钟左右,夏天可以直接用冰水或者常温水。
8、面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮,慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右,用洗衣服的手法进行揉面(手的力量可以这样形容,开始像仇人后面像情人一样,面就可以揉的很漂亮)。
9、将和好的面放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵(冬天温度低,可借烤箱发酵,也可以放置在温水上面发酵),发酵至原来面团的两倍大,有很多的蜂窝气孔状,如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好,里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水,放在上面进行发酵,水温不烫水为宜。
10、下面也是重点中的重点(揉面 揉面 揉面,挤出里面的气泡,揉到非常的光滑无气泡)。
11、排气完毕后挫成长条,方便分切,挫长条且记不要撒干粉,挫好后表面撒少许干粉防粘,排好气的面团进行平均分配,每个皮的重量在40克至50克左右,我是用刀切的。
12、然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅,豆沙馅可以自炒也。
13、依次包好包子,包子依次排好放入蒸笼中,请留一定的空隙,进行发酵。
14、开始蒸了,都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟(看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间,如果是生肉馅一般不超过25分钟,如果是熟的豆沙馅15分钟即可)。
15、喜欢开水上蒸笼,就是要多浪费一些煤气(也有很多亲冷水上锅直接蒸,请相应加长时间),其实都可以的,20分钟之后就可以开始吃啦。
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