来源: 最后更新:22-09-14 09:01:31
食材:猪蹄800克、豆干6块香料:香叶2片、草果1个、桂皮1片、八角1个、当归1片、黑胡椒1小撮、白蔻3个、肉蔻1个调味:老冰糖1把、生抽3匙、盐半小匙、老抽1匙、鸡精1小匙。
1、把处理好的猪脚,用温水清洗一次。然后冷水入锅加入一匙料酒烧煮五分钟,再次清洗干净备用。
2、香料及冰糖要稍微讲究一下,做出来的猪脚才会好吃。把所准备好的香料,用清水清洗去灰尘后备用。至于冰糖,建议使用老冰糖味道会更好上色也更好看。
3、豆干是辅料也是很不错的搭配。豆干貌似在不少地方叫做油豆腐或豆泡,它是由豆腐经过油炸后的产物,在口感上比豆腐,更香更有口感。
4、全部准备好之后,那就开始制作吧。锅热放入少许油,再放入老冰糖慢慢炒出糖色。在炒糖色时要注意火候,并一直搅动防止烧焦发黑发苦。
5、待糖色炒出之后倒入猪脚翻炒几下,然后加入大量的水并放入香料及调味料。待水煮开之后,把豆干放入进行焖卤。
6、大火煮开之后转小火,慢慢卤煮至差不多收汁即可。
7、把猪脚盛盘,豆干剪一下,再来一碗香喷喷的白米饭,连菜都不用炒了。
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