来源: 最后更新:22-04-25 03:04:15
1、建议分开来炖比较好。
2、『炖鲫鱼』鲫鱼去鳞/内脏,洗净,滤干水分,沾干面粉下油锅炸成金黄色;把酱油、醋、花椒、大料、姜片、拍过的大蒜、干红辣椒、白糖放入碗中,兑好佐料备用;锅上灶,放底油,中火,把鱼码放在锅中,倒入兑好的佐料,焖两分钟后加水(事先准备好开水更好),没(mo)过鱼即可,然后放食盐、葱白,开锅后转小火,炖30分钟即可出锅。如果确认鱼已经炖熟而汤汁仍较多的话可大火收汁。
3、『炖鸡』鸡洗净切块,焯水后,控干水分,另起锅,中火,放底油,放入鸡块,翻炒2分钟左右,放老抽少许(调色),翻炒,上色均匀后,加清水没过鸡块,放花椒,大料,生姜片,干红辣椒,食盐,盖好锅盖,开锅后转小火,炖熟。
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