来源: 最后更新:22-04-17 08:54:27
1、冬天天气冷,温度低,要想快速发面需要以下几种方法:
(1)用温水和面。
(2)若用“老面头”发,需要多留一些老面头,或者多放点酵母粉。
(3)活好面后,放到温度高的地方,或者在面盆外面盖上一层被子。
2、发面简介:
发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
3、发面过程:
(1)加面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。
(2)一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
(3)手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
(4)抹一些水在面团表面,保湿。
(5)盖上盖,放温暖处发酵。
(6)发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
(7)测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
(8)检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
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