来源: 最后更新:22-04-17 07:47:46
1、切瘦肉要横向切断瘦肉的纤维,如果纵向切瘦肉纤维还是一条一条的肯定不好咬断并且容易塞牙。
2、用淀粉抓匀,就是在瘦肉中放入适量的淀粉,撒少许水后用手不停的去抓瘦肉。这需要多抓一会儿才行控制在5-10钟,一般来说抓的时间越长炒出来的肉越滑嫩。
3、放少许植物油,在抓淀粉的过程中再放少许植物油也能起到锁住肉中水分的作用。
4、放少许小苏打,有的菜不适合用淀粉的情况下,可以在肉片中放少许小苏打代替淀粉抓匀后再翻炒肉片也很滑嫩。
5、热锅冷油,让油温和肉片缓慢的升考温度,可以防止肉片形成硬壳从而影响口感。这也是为什么很多菜叫溜肉片或是软溜某某,意思就是油温不是很高的情况下炒制出来的,并且滑嫩。
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