来源: 最后更新:22-04-24 06:52:00
1、准备水,油,糖少量。
2、第一种是油拔,这种方法用时短,缺点是不好掌握火候。锅里放少许油热到四五分热时候放入白糖,用勺子慢慢搅动,不要停,白糖慢慢融化,期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来,观察粘稠度和颜色,当颜色变深并感觉粘稠了就可以了,快速关火。
3、第二种是水拔,水拔的好处就是容易掌握,拔出来颜色晶亮,缺点是锅要重新刷过,不可以有杂物,冷却快,容易返砂。锅里加入少许的水和白糖,用勺子慢慢搅动,不能停,当大泡变成小细泡的时候,糖稀粘稠了就可以倒入食材了。
4、第三种方法是水油炒。一般饭店里大多使用这种方法,但对火候掌握要求较高。优点是颜色漂亮。将白糖和水放进锅内,不停搅动,期间淋入油,直至粘稠,大泡消失即可。
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