来源: 最后更新:22-04-24 06:50:22
1、肠粉粉200克,冷水350克。
2、猪前夹肉80克,盐半小勺,鸡精少许,姜未少许,葱末少许,生粉1小勺 ,老抽少许,料酒1小勺,绿豆芽适量。
3、生抽2勺,鲜味露半小勺,蚝油半小勺,糖少许,葱末适量,麻油1勺,纯净水15克。
4、猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味。
5、取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。
6、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。
7、倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。
8、将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮。
9、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状。
10、剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右。
11、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀。
12、最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可。
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