来源: 最后更新:22-08-05 07:00:44
1、把剥皮鱼洗净沥干,用料酒和盐腌制二十分钟左右。
2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。
3、把红椒切成丁,把香菜切成碎末,把干红辣椒挤出里面的籽,切成小段。
4、坐锅热油,等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下,煎的时候要小火,不要频繁翻面,等到以免略微金黄了再翻另一面,另外煎的时间不要过长,以免鱼被煎得太干,影响滋润的口感。
5、鱼煎好以后,捞出来,锅里留底油,爆香蒜粒和姜粒,还有干辣椒和花椒,然后放进煎好的鱼快速翻炒,同时加入调好的料汁,略微烹入一点清水,大火煮开后收汁。
6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
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