来源: 最后更新:22-04-23 06:37:06
1、食材:花蛤500g,蒸鱼豉油小半碗,生抽2汤匙, 红椒、姜、蒜头、葱段(香菜)少许。
2、取一只大容器,加2勺盐,加入清水搅匀,把买回的花蛤倒入其中,静置最少1小时,让花蛤尽可能吐出泥沙,然后再用清水多洗漱几次。将所有配料准备好,姜和红椒切丝,蒜头切粒,葱或香菜切段。
3、烧一锅水把准备把花蛤汆熟。
4、水开后,倒入花蛤;可以看到浮沫和杂质陆续煮出。
5、判断熟的标准是蛤口张开,但有个别因为已经不新鲜,可能张不开,海鲜很容易熟,倒入花蛤水再次沸腾1-2分钟就可以关火。
6、把花蛤盛出来,用纯净水再冲洗几次,进一步把泥沙洗掉,花蛤的肉是非常鲜嫩的,但有泥沙很影响口感,所以这一步不要省略;建议不要用自来水,因为不卫生。
7、把姜丝椒丝铺在上面;准备料汁。
8、锅里放一点点油,倒入蒜末,稍微煸炒一下。
9、把提前准备的半碗料汁(蒸鱼豉油+生抽+清水)倒入锅中,注意豉油本身就很咸,千万别再放盐,口味淡的可以少加一点,或者多加清水中和,在锅里煮沸腾后直接淋到花蛤上面即可。
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