来源: 最后更新:22-07-28 12:40:50
1、水开后煮15分就会熟透,便可以食用。
2、肉块切得稍大一点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得适当大点儿,减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。
3、锅内放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
4、不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维变硬,肉块不易煮烂。
5、煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。
6、在煮的过程中,一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。
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