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温州地道腌制美食有哪些？（温州特色腌菜）

来源： 最后更新：22-06-29 12:06:36

　　新鲜的不爱吃?腌起来吃才算是够味!什么?你说腌制产品吃多了对健康不好?但凡在温州的吃货们，有一个人听得进去算我输!今天，小编就带大家去看看，在温州，腌货的世界有多奇妙……

　　江蟹生

　　说起温州人腌制食物的榜首，江蟹生称第二没人敢称第一，在温州人的心里，江蟹生占据着十分重要的位置，那可是被摆上高端宴席的菜品，力量不容小觑。

　　江蟹生代表了乡愁，是在外游子们对家乡的一种思念，江蟹生对于温州，就像是热干面对于武汉，煎饼果子对于天津一般，是人们生活中必不可少的一部分。

　　腌泥螺

　　这是一款上过中央电视台的明星食物，泥螺，爱它的人觉得它端庄素雅，本身除了鲜咸之外并无他味，但是总能在老饕们的手下变得缤纷多样。

　　整个江浙沪包邮区，或多或少都有吃泥螺的习惯。

　　作为沿海城市的温州，更是泥螺的主要产区之一。乐清湾、洞头岛等地泥螺，更是品质绝佳的珍品。一小碟泥螺无论是配粥配饭，都可协助解决温饱问题。只需轻轻一吸螺肉就蹦出来，腌过后几乎没有腥气，爽爽脆脆的，味道也很绵长。

　　虾酱

　　虾酱，不管是从外观还是味道上，都算是一道“黑暗料理”。很多人接受不了虾酱的独特味道，有的人却觉得这是人间美味，这种腌制品，也只有土生土长的温州人才能吃出味道，外地人根本不敢下筷。

　　虾酱的发展史，不能离开一道“虾子肉”，作为下饭利器，总是在单位食堂成为最抢手的一道菜品之一。只需来上一小碟，就能干翻一大碗的米饭。

　　菜头坨

　　菜头是温州方言对于萝卜的称呼，菜头坨的实质就是腌萝卜。作为温州蔬菜类腌食料理当中一股“清流”，喜爱者趋之若鹜。加上少许菜油，蒸熟后，实乃居家下饭之利器。

　　而如果不喜欢“內味儿”的朋友，则如同初次遇见绍兴的霉苋菜梗和瑞典的鲱鱼罐头，唯恐避之不及。

　　酱油肉

　　酱制的肉食，口感细腻，有嚼劲，伴随着独特馥郁的香气;重重回味，层层余香在舌尖铺展开来。

　　以前只有在过年的时候，家里人才会在阳台上风干的酱油肉上割下一小块，不管是蒸着吃还是炒着吃，酱油肉的鲜甜，都像是一种抽丝剥茧的递进。才下舌头，又上心头。

　　黄鱼干

　　咸鱼我国大部分地区的人民都会制作，但是温州的咸鱼，总是能轻易的挑动起小编的味蕾。这是一种被称之为“思乡”的味道。“无黄鱼不成宴”，这句话可见黄鱼在温州人心中的地位。

　　大黄鱼去肚剖开，再撒上一些粗盐简单的腌制再放在阳光下暴晒。在阳光的作用下，鱼肉中的蛋白质发生了变化，产生一种奇异的咸香，简单的蒸制之后，就能令人食指大动。

　　炝蟹

　　将新鲜的螃蟹放置容器中，只需灌入盐水。待时间慢慢将蟹和盐的咸鲜融合为一体，化身为餐桌上的一道美味传说。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，口水分泌满格!不管是蘸米醋还是黄酒，都各有不同风韵。

　　醉花蚶

　　花蚶，在其他地区也叫血蚶。花蚶历来是温州人酒席上经久不衰的冷盘，肉质鲜嫩可口。

　　醉花蚶，属于花蚶的另类吃法。生花蚶直接用料酒、味精、姜米、白糖拌匀成味汁，拌在花蚶上，腌制后，美名曰“醉花蚶”。剥开来时还带着血，花蚶的鲜味和浓郁的酒香交融在一起，带给味蕾的强烈的刺激，闻一闻，还未吃，便先醉了。

　　腌雪菜

　　雪菜也叫雪里蕻，很多地方都用食用它的习惯。新鲜的雪里蕻本身拥有一股辣气，为了去掉这种辣气，通常会先用粗盐把它杀出水分，再放入缸中腌制，这样腌出的雪里蕻，不但没有了辣气，风味也更加的醇厚。

　　雪菜的吃法多样，可以当做是配料加在一碗清淡的米面中，也可作为主角，在温州人的餐桌上大放异彩。加点辣椒爆炒，就是一道最家常的下饭菜式。

　　人间百味离不开家乡的底味，腌制的食物总能带来别样的美妙，但是腌货虽好，可不要贪食哦!

标签: 温州  虾酱  温州人  雪里蕻  下饭  

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