来源: 最后更新:22-06-06 12:41:05
1、去腥,买回来的鱼,处理的时候,先将鱼鳃,鱼鳞,以及鱼内脏给清理干净,然后将鱼肚中的黑膜给处理掉。很多人因为少了这一步,才导致鱼肉的腥味重。处理干净之后,将鱼身的两侧改成花刀,深度一公分即可,这样能够让鱼肉更入味,同时也更容易熟。
2、将鱼肉进行腌制,腌制的时候不要加盐或者生抽,一般加入料酒,葱段,姜片,保证将鱼身涂抹均匀,鱼肚内也要涂抹,腌制大概十五分钟左右。
3、最后放入蒸屉中,在盘底垫上一层大葱段,让鱼肉地步不容易焦糊,同时在鱼身上放新切入的葱段,姜片,在鱼身上淋少量色拉油,等到蒸锅中上汽之后,开成中国蒸15分钟即可。
4、鱼肉蒸好之后,蒸鱼的汤汁记得要倒掉,因为鱼汤汁的腥味比较重,最好不要食用。将鱼重新码盘之后,将葱姜丝放在鱼上身,同时在鱼尾放入香菜段。锅中烧热油,然后淋在葱姜丝上面,淋完油之后,我们将蒸鱼豉油在锅中加热烧开,顺着鱼身淋入盘中。
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