来源: 最后更新:22-06-05 10:00:49
1、方法一:材料:三黄土鸡一只、香菇(鲜)50克、胡萝卜、金针菇、木耳。辅料:鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许。去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败;焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间长短上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃劲道的肉,所以北方比南方焖的时间要长一些;收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
2、方法二:食材:鸡腿400克(斩大块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)。调料:纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克(过油用)。将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用;锅中留底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒;翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。
3、方法三:材料:青椒半个或1个、姜3片、冰糖30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、水适量、食用油适量、洋葱小半个、三黄鸡一只、八角香叶桂皮少许、胡萝卜土豆适量。准备配料葱姜蒜香叶桂皮八角、青椒、胡萝卜、洋葱、喜欢吃土豆的可以备点土豆。鸡块泡出血水清洗干净,沥干水份。起锅烧油,炒配料加入豆瓣酱甜面酱炒香,加入煸好或者焯好的鸡块,翻炒均匀,放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少许,加水没过鸡肉,大火炖煮开,水开后加入胡萝卜洋葱(也可加黑木耳土豆香菇)等配菜大火收汁。收完汁放少许盐,青椒调味喜欢辣的放红辣椒。
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