来源: 最后更新:22-05-19 05:02:11
1、食材:耙豌豆适量、肥肠适量、筒骨适量、凤爪适量、小苏打适量、姜片适量、花椒适量。
2、大火煮沸水,倒入洗净冷冻过的干豌豆,加一点食用的小苏打,转中小火,慢煮2小时以上。
3、直至豌豆煮至酥软关火,在盆中放一个筲箕,内垫双层纱布,将煮好的耙豌豆舀入筲箕。
4、沥干水分,等其自然冷却即可做好耙豌豆,将洗净汆过水的肥肠、筒骨、凤爪一起放入炖锅中,加水、姜片和少许花椒。
5、大火煮沸后转小火,炖煮至汤色变白、肥肠熟软,将煮好的肥肠捞出放凉,肠头切条,肠身切小块。
6、炒锅开大火下猪油,油化开后放姜片煸香,再倒入耙豌豆翻炒出香,往锅中倒适量的肥肠原汤,大火烧开后加入肥肠。
7、等汤汁再次沸腾后,加盐、胡椒粉调味后关火出锅,加点葱花即可食用。
8、吃肥肠的时,可以配酸辣口蘸水,料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花即可。
标签: 肥肠豆汤的做法
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