来源: 最后更新:22-05-18 10:00:50
葱油面也被叫做葱油拌面,是苏沪地区非常著名的小吃,也是上海特色传统面食。
上海人在饮食方面很讲究,比如这碗普通得不能再普通的葱油拌面,也提现了上海人的精细。葱油拌面的灵魂在于葱油,耐住性子慢火熬葱油,是上海人性格里慢条斯理的一种表现。熬葱油重在火候,既要逼出葱香,还不能让它们有丝毫焦糊的迹象,否则就算败了。除了葱油,酱油的选择也很重要,上海人爱用本地的红烧酱油,鲜甜鲜甜的,再投几粒开洋提提鲜,味道是一绝。
葱油面是上海非常著名的小吃,地位就像广州的云吞面,正宗的葱油拌面滋味鲜美,滑爽可口,品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。
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