来源: 最后更新:22-04-19 09:07:13
1、鸡爪洗净剁去指甲,姜切片,烧一锅清水煮沸之后下入鸡爪、姜片、料酒,待水再次沸腾再煮两三分钟,中间需撇去浮沫。
2、然后捞出沥干水分。
3、炒锅倒入适量菜油加入一勺盐,油要稍微多一点最好能没过鸡爪,家庭制作为了省油我只倒了一半的量,所以在炸制的时候需要时不时的给鸡爪翻面让鸡爪能够均匀炸制,油烧至七八成热时下入鸡爪然后立即盖上锅盖,这里需要特别注意,炸制时一定要盖上锅盖以免油飞溅出来烫伤,(毁容了可别怪我没提醒()),炸一会儿就给鸡爪翻下面,炸至起泡起皱即可捞出。
4、放入热水里浸泡两三个小时让鸡爪膨胀变软。
5、鸡爪泡好后把锅烧热加入少量菜油(可以用刚才炸鸡爪的油),用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。
6、把刚刚炒香的作料倒在鸡爪上面,开始调料汁,加入生抽、蚝油、白糖、老抽、十三香,翻拌均匀。
7、然后蒸锅大火烧开,放入鸡爪,中小火蒸四十分钟左右。出锅撒上葱花即可。
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