来源: 最后更新:24-06-10 09:36:58
1、制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。
2、处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后,把牛肉在清水里面清洗干净,锅里面倒入适量的清水,牛肉冷水下锅,开大火炖煮三分钟左右,在炖煮的过程当中,应当要不断的翻转牛肉,这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来,此时牛肉的血水已经去除得差不多了,而且也能够帮助去除腥味。
3、煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍,用香料包装起来,放入清水当中炖煮,十分钟左右的时间,发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后,把牛肉放进锅里面,倒入生抽、老抽、料酒等调味料,并加入冰糖,用小火焖煮大概一个小时左右,出锅前十分钟加入食盐。
4、浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火,不要急着捞出来,可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时,这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话,牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用,只不过味道稍微差些。
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