来源: 最后更新:22-05-12 07:07:06
1、夏天的泡菜特别容易发软,主要是夏天的泡菜坛的温度较高,并且长时间使用的筷子是非常容易带入一些细菌进去,再加上高温的作用,就会产生一些微生物,所以避免这些缺陷是能够较好的抑制白花的生长的。
2、热天的泡菜坛子,最多三五天就洗一下沿坛,使用清水洗净以后,尽量使用没有油的百洁布和抹布,配合流动的清水将泡菜坛门口处给擦干净。泡菜坛子最怕油的,所以在清洗泡菜坛的尽量多清洗一会。
3、泡菜坛边缘清洁完成以后,可以在坛沿处撒上少许盐,可以防止坛边出发粘。
4、在处理好泡菜坛口处,这个时候则就需要处理泡菜坛里的白花了,如果泡菜坛里有较多的白花,这个时候可以用干净没有油的勺子,把白花给捞出来。
5、在捞出白花以后,这个时候可以在坛中放入红糖或者麦芽糖,这一步的目的是为了防止泡出来的酸菜比较酸,加一点冰糖、红糖之类的会稍微显得口感好一些。
6、这个时候就进入关键的一步了,对于生花的泡菜坛,我们只需要倒入52度高温的白酒,不够需要根据自己的坛子,倒入适量的酒,一般来说倒入两瓶盖的白酒即可。
7、夹菜的时候也有一定的讲究,要把新菜放在下面,老菜放入上面,才能够更加有效的防止白花。
8、在夹菜的时候也要养成一个良好的习惯,手一定要洗干净或者带上手套,最大限度的避免带入细菌,最好要用筷子夹,而且最好使用专用的筷子。每隔两三天就要用筷子来搅动一下,而且筷子一定要是干净无油的筷子。
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