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新疆饼的做法 新疆饼的做法的图片

来源： 最后更新：24-01-01 02:33:13

1、准备食材：高筋面粉(中筋也可)480克(240克)，酵母5克(3克)，盐10克(5克)，糖14克(7克)，牛奶随鸡蛋大小+-210克+-(80克+-)，鸡蛋1个(50克+-蛋液），植物油40克(20克)，黄油(后油法用)20克分两次(10克分两次)，蜂蜜、油、水、盐蜜、油、水各一小勺，盐1、2克混合刷表面用，芝麻撒馕表面用。

2、将面粉和5g酵母粉拌匀；盐、糖加奶搅匀融化后，加蛋液和植物油，再混合拌匀，面团和成均匀光滑的面团、烤馕面团没那么讲究无须出膜；加10黄油或5克植物油后油法，大概5分钟，和匀；再一次10黄油或5克植物油、再5分钟和匀；

3、用手将面团揉几下团成圆形，覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠，放温暖处或烤箱发酵档发酵约1小时，发至原面团两倍大；发酵完成后，手戳面团不回弹，拉开看有漂亮的发酵纹；

4、发酵完成后，取出面团先揉面排气一下；面团总重820g上下，将面团均匀分12份（每份68、69g左右)，再一一将小面团揉制团成圆形，覆保鲜膜醒10分钟左右；(发酵时盖面桶的保鲜膜可继续使用哈）醒面团的同时取小碗准备：一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油，1、2克盐，混合起来、混匀；还有准备好刷子；

5、10分钟左右后，将小圆面团压成扁平圆饼，用手指将扁平圆饼整形成中间薄，边上一圈厚的“凹”形小圆饼；因为面团小，极易操作，用不着擀面棍，几下就可以整形成边厚中间薄的“凹”形小饼；操作面板另一端撒干粉，12个小饼一一做好、置干粉上放置；

6、用刷子往小饼上刷第4步准备的蜂蜜盐油水；刷好蜂蜜盐油水后，往12个小饼中间撒芝麻，全部撒好后，用手指再一一将小饼中间的芝麻压牢一遍，防止烤制过程中芝麻脱落；压好芝麻，等待二发，大概15分钟左右；等待二发的同时，预热烤箱中的烘焙石板，石板放在烤箱中下层，预热温度定在220度；

7、馕胚二发好，用馕戳子在小饼中间戳花纹，一定要戳到底、戳清晰！防止烤制过程中花纹消失以致小饼中间鼓起来；（没有馕戳子的，可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替）烘焙石板预热好后，温度转至200度；木质或铁质披萨铲上撒些干粉，将馕胚转移到铲上，用铲将馕胚一一送至烘焙石板上，此过程记得一定带隔热大手套；（烤盘烤的，烤盘铺烘焙纸后馕胚放烘焙纸上）馕胚全部转移好，关烤箱门烘烤、10分钟注意观察，表面金黄就可出炉，如果颜色还浅一些，再烘1、2分钟；各家烤箱脾气不一，注意时间调整一二；

8、出炉如图，烤架置于石板下，戴隔热大手套将小馕全部快速扫到烤架上； （烤盘烤的、小石板放在烤架上烤的都忽略此一步哈)

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