来源: 最后更新:23-12-24 11:04:03
1、食材:牛后腿腱肉一块、姜适量、花椒粉适量、盐适量。
2、选鲜牛后腿腱肉一块,注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的,叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉,保持腱肉完整成型。牛太瘦,则影响口感,不可取。
3、先将牛腱洗净,可以用钢叉在牛肉上插出一些小孔,然后撒上盐、花椒粉和生姜末,让其腌制3个小时,这样就更加入味了。
4、在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料:八角,花椒,桂皮,陈皮,香叶,姜等。
5、牛油加热,把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开,加入糖(如有骨头汤更妙),至卤香释出。
6、放入牛肉,先用大火煮十分钟,关小火慢炖一个半小时,熄火让牛腱再浸一个小时,让其充分吸收卤香味,即可捞起晾干。
7、看好纹理,横向切片后装盘即可。
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