来源: 最后更新:23-05-14 11:21:05
1、热水泡,因为粉丝在冬天是非常的硬,所以很多人都会直接放入热水里面浸泡,一般都是泡软为止,这样就不能更好的把握时间了。炒出来的粉条就非常的容易粘锅,还会团在一起呢。你们见过老厨师的做法吗?他和我们的做法就完全的不一样,他一般是把干粉条放入煮沸的锅中煮,一直煮到粉条膨胀了,再将其捞出放入冷水里面过一遍,然后沥干水分,就可以下锅了,这样做法看似看复杂,但是做出来的口感,绝不对不会让你失望的。
2、粉条下锅的顺序,粉条已经用焯过水了,下面就要开始炒粉条了,很多人在炒粉条的时候,一般都是讲肉或者蔬菜和粉条一起炒。但是这种做法,就会导致粉条粉条失去黏性,就会很容易融化然后粘锅。要想粉条炒的有韧性,当然是将粉条之外的肉或者蔬菜先炒好了,然后再放入粉丝翻炒均匀,就可以了。但是下锅翻炒粉条的时候,一定要注意火锅,用中火最好了,火大很容易糊锅的。
3、锅铲的材质,对于一般的家庭来说,炒菜当然是铁质锅铲用的最顺手了,但是对于粉丝这种很脆弱的食材来说,是不可取的。因为用铁质的锅铲,就会在烹饪的锅铲中将粉丝炒成粉渣了,卖相肯定不好,口感自然就会受到影响了。所以说炒粉条的时候,锅铲最好不要用铁质的,用木质才是最好的选择,因为木质锅铲不会很锋利,不会在烹饪的时候将粉丝铲断了,所以粉丝也不会被弄碎了。
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