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银河羊羹的做法和配方 银河羊羹的做法和配方窍门

来源： 最后更新：23-05-13 08:18:34

1、用料：红豆1000g、水265ml、猪油30g、白糖20g、吉利丁片25g、牛奶70g、蝶豆花15朵、椰蓉适量、食用金箔适量。

2、红豆提前浸泡12小时；清洗干净后倒入锅中，加入没过红豆的清水煮沸，再加入没过红豆的温水，大火煮沸（此步骤重复2次，是为了更好的去除涩味），转小火焖煮1小时。

3、将煮好的红豆放入滤网中刮出豆沙，豆壳弃用。

4、刮出的豆沙沉淀静置10分钟，倒掉上面一层的水，底下豆沙装入纱布袋中，挤掉水分，备用。

5、起锅开中火热锅，放入30g猪油，融化后加入20g白糖炒化，再放入挤掉水分的豆沙，继续炒掉多余水分，盛出冷却盖上保鲜膜保存，备用。

6、取50g红豆沙放入锅中，加入100g凉白开或矿泉水中小火不断搅拌，煮至冒烟后关火，倒入碗中。

7、10g吉利丁提前泡软，放入锅中隔水融化，再倒入第一步煮好的豆沙液中，拌匀。模具用盖子使其倾斜，倒入豆沙液，进冰箱冷藏1小时。

8、70g牛奶小火煮至冒烟后关火，放入10g提前泡软的吉利丁片，拌匀放凉。取出冷藏好的豆沙层，将模具平放，倒入牛奶层进冰箱冷藏1小时。

9、15朵蝶豆花用泡入150ml开水，待其颜色慢慢变深。

10、另取一个容器，倒入15g热水和2g蝶豆花茶搅匀，放入5g提前泡软的吉利丁片拌匀放凉。取出冻好的牛奶层，倒入浅色蝶豆花层冷藏30分钟。

11、10g吉利丁片提前冰水泡软，将第4步杯中的蝶豆花取出，趁热放入吉利丁片拌匀，放凉。取出冷藏好的浅色蝶豆花层倒入蝶豆花层冷藏1小时。

12、取出冷藏好的星空羊羹，用热毛巾在四周和底部敷一下，四周划一下，脱模，最后撒上椰蓉和食用金箔。

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