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苏州汤包的做法和配方 苏州汤包老字号

来源： 最后更新：23-05-13 10:04:49

1、食材：猪精肉1000克、皮冻200克、食用油2勺、食盐半勺、葱末适量、十三香半勺、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精50粒、姜末适量、蒜末适量。

2、制作皮冻：猪皮400克、葱结1节、姜片2片、料酒1勺、八角3粒、香叶4片、桂皮2片。

3、面皮部分：面粉100克、清水60克。

4、猪精肉切片切丁后剁成肉馅。

5、猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。

6、用刀去除油脂，准备小葱和姜片。

7、再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。

8、猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。

9、肉皮洗净切丁。

10、用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。

11、为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。

12、制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。

13、将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。

14、搅拌均匀。

15、将面团分成四等分。

16、擀皮：要求薄如纸。

17、包入馅料。

18、按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。

19、上锅蒸12分钟即可，苏州东灌汤包就做好了。

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