来源: 最后更新:23-05-13 09:08:09
1、食材,猪扇子骨1500克,椒盐鸡粉腌料 45克,高度白酒30克,大葱段(汤料用) 若干段,姜片(汤料用) 5片,黄酒(汤料用)若干,盐(汤料用)少量。
2、大骨买的时候让店主一共竖着一切三,千万不要洗。
3、加入椒盐鸡粉(称椒盐鸡粉45克的时候,花椒颗粒尽量不要计算入内,少量一点没关系,称重好了以后单独花椒颗粒可以按喜好加入肉中)。
4、把椒盐鸡粉均匀的涂抹每一个面,厚肉的地方可以划一刀,给肉肉尽情按摩一下,按摩到看不见盐份。(这里按摩的时候小心碎骨刺)
5、喷上或者淋上高度白酒,略微搓匀,入保鲜袋排出空气,再装入保鲜盒入冰箱冷藏48小时,中途拿出来把保鲜袋上下转个身,入味更均匀一些。
6、锅里加半锅水,水量刚刚好可以淹没大骨样子,用盐,料酒,生姜,大葱,调一个淡盐味的汤汁备用。
7、腌好的大骨从冰箱拿出来,略微把表面冲洗一下,不要洗太久,然后放入汤汁中大火煮开后转小火,小火大概25--30分钟,具体时间看你大骨切的块状大小,出锅前检查一下是否熟到骨,总之中心熟了就是可以了,无需焖炖太久。煮越久越柴。
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