来源: 最后更新:23-05-10 01:02:01
1、日晒。把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时,先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上。如遇阴雨天,再补用火力烘干。
2、烘烤。(1)先将香菇按大、中、小分三类,分别装入烘盘。放菇时,菇盖朝上,菇柄朝下,依次排列,不要凌乱堆叠。烘烤时,大菇盒装在最上层,小菇盘装在最下层;(2)烧火时,火力要先小后大,不可一下太猛。开端烧至30℃,以后每隔3小时-4小时,升温5℃,最后维持在60℃左右,最高不超过65℃,免得把菇烤熟烤焦。也不要低于55℃,免得时间延长,导致香菇变黑变质;(3)香菇烘烤至八成干时,便移出烤房,放到单调的地方经12个小时后,再复烤3小时-4小时,即可达到单调恳求。这样烤的菇单调一致,不易破碎,品质好。烤一次需12小时-18小时;(4)烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都能够,但烤房内一定要无烟,无火苗,最好能装备散热铁板和排气装备,避免香菇烤熟、烤黑。
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