来源: 最后更新:23-05-07 07:13:39
1、发面最适宜的温度是27°C~30°C。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵功。为了达到这个温度,根据气候的变化, 发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40°C左右的温水;冬季可用60°C~70°C热水和面,放置在比较暖和的地方。
2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
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