来源: 最后更新:23-05-06 08:20:15
1、食材:牛腩400克(已让店家帮忙切好)、盐腌扁尖500克、花椒一小把儿、八角两颗、葱一段、姜一小块、干红辣椒五个、香叶一片、冰糖、生抽、老抽、料酒各适量。
2、做法:1、牛腩洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用。
3、盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次。
4、反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段。
5、切成小段之后,用手挤干水分,备用。
6、锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿。
7、放入牛腩块,翻炒至肉块变色。
8、倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色。
9、放入扁尖,翻炒。
10、翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可。
11、大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟。
12、转回炒锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了。
13、盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。
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