黄玫瑰酱的制作方法黄玫瑰酱的制作方法视频

来源：最后更新：23-04-28 10:24:12

导读：1、采花：这个很讲究，也是一个很关键的步骤。（1）必须凌晨采摘，这时候没有日照，鲜花营养和香气不会流失。必须采摘半开的玫瑰花朵，花蕾未开放，营养不足，做出来的酱青涩，完全开放的花朵营养会流失。看花型都是半开状。2、揪花瓣

1、采花：这个很讲究，也是一个很关键的步骤。（1）必须凌晨采摘，这时候没有日照，鲜花营养和香气不会流失。必须采摘半开的玫瑰花朵，花蕾未开放，营养不足，做出来的酱青涩，完全开放的花朵营养会流失。看花型都是半开状。

2、揪花瓣：新鲜的花朵摘下来以后，必须尽快揪花瓣，因为只有花瓣能用，花蒂、花萼、花蕊都没法用。这一步注意一点，大部分小农户的做法是将玫瑰花朵摊放在地上，等其自然脱落，实际是很不负责的，这样摊晾的花瓣会很快失水，精油等营养物质也会挥发，还会有部分花瓣腐烂。而且摊晾时地面不干净还会造成食品安全隐患。

3、糖和花瓣的配比：建议按照糖和花瓣重量2.5：1比例来配比，即2.5斤糖加1斤鲜花瓣，如果糖的比例低于2，就会发酵变质，变酸和变酒味，如果高于3则酱里面的糖难以融化。关于加什么糖可以根据自己的口味，个人还是喜欢加绵白糖和冰糖，这样做出来的酱颜色晶莹剔透，颜色暗红或者暗黄色，口感比较清甜可口，而土红糖会掩盖玫瑰的味道，颜色也是非常深的黑红色，不过营养上来说还是土红糖的高。