来源: 最后更新:22-05-09 04:18:09
1、主料:青鱼900克。
2、调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克。
3、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;
4、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;
5、干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
6、洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;
7、炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
8、将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
9、等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
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