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豆瓣酱的制作方法 豆瓣酱的制作方法及配料发酵工艺

来源： 最后更新：23-04-22 03:43:42

1、主料：黄豆适量。

2、辅料：食盐适量。

3、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵。

4、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。

5、晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。

6、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了。

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