来源: 最后更新:22-05-09 01:31:38
1、腌制虾仁:虾仁放盐,用手抓匀,放置5分钟后清水抓洗三遍(这个方法可以去除虾仁表面多余的黏液,三遍抓洗完,会发现虾仁变得白白净净)。用手捏干虾仁水份,有条件的可以用厨房餐巾纸吸干。虾仁内加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许蛋清(记住一定是少许蛋清,量以抓匀后没有多余蛋清为宜)。抓匀,腌制1小时以上,备用。
2、豆腐切小块,冷水起锅,下入豆腐。水中下少许盐。待水开后续煮1分钟。捞出放入冷水备用。
3、小豌豆和胡萝卜(切小粒)放入煮豆腐的开水中汆烫2分钟,捞出备用。葱白和葱绿切末,分开放。蒜姜切末,备用。
4、锅烧热,热锅冷油,下入腌制好的虾仁。煸炒至断生变色捞出备用。另起油锅,下入葱白姜蒜末爆香,转小火,下一勺海鲜酱继续煸炒出色,烹入料酒炝锅。下入豆腐,加入少许水。炖煮至水开下入煸炒好的虾仁,继续大火煮。加入豌豆和胡萝卜粒,待水份基本收干,下少许水淀粉勾芡。
5、出锅,点缀上葱花即可。
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