来源: 最后更新:23-04-19 09:19:14
1、食材:高筋面粉240克、液种110克、番茄汁117克、酵母3克、黄油25克、砂糖40克、盐3克、圣女果碎70克。
2、液种原料加水搅拌均匀,入冰箱5°冷藏发酵24小时。
3、番茄去皮用料理机榨成汁。
4、酵头110克、高粉、番茄汁、酵母、砂糖放入面包机中。
5、先搅拌揉和均匀,用面包机10档先揉20分钟。
6、后油法加入软化的黄油继续揉面,揉至黄油都吃进面团里,整个面团光滑而柔软。(可拉出一层透明的薄膜即可)
7、采用折叠的方法将番茄果碎揉到面团中。
8、进行第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
9、取出面团分成三份、滚圆,进行15分钟中间发酵。
10、把面团整个擀开,从上往下卷起,收紧尾部。
11、吐司盒四壁抹上黄油,生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。
12、发酵至面团涨到吐司模八分满处。
13、烤箱预热190度,中下层,上下火40分钟即可。(烤制30分钟时加盖盖子)
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