来源: 最后更新:22-05-08 12:04:34
1、新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。
2、肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好。
5、添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
6、加入少许水(约1茶匙,分2次添加。)使劲搅拌,肉糜才能搅出黏性 。
7、不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
8、肉糜要经过摔打,请不惜时间力气,尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆,更有弹性。
9、团肉丸要用“手挤勺挖”的手法,经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。
标签:
一起“遗产管理人”案背后:跨越血缘的无声照护
国羽小将赛场晕倒后离世 国羽小将赛场晕倒后离世的是谁
17岁国羽小将赛场猝死细节曝光,现场处置令人愤怒!姐姐发声质疑
马克龙“赌”输,极右翼领跑首轮投票,巴黎爆发抗议活动!法议会或陷入僵局
法国迎来“95后”总理? 法国39岁总统
湖北天门中考普通高中录取分数线2024(2021湖北天门中考最低录取分数线)
天门中考成绩一分一段表2024 天门中考成绩一分一段表2024年
人民网同上一堂卓越追光思政大课嘉宾+直播时间+直播回放入口
2024年仙桃中考录取分数线及一分一段表
苏商巨富沈文荣病逝,最大民营钢企千亿沙钢集团驶向何方?
“美国非常热心找我们保护登月脚印,这很有意思”“美国非常热心找我们保护登月脚印,这很有意思”,美国,月球车,nas
内蒙古今日高速路况实时查询(12328高速路况查询) 徐州市春风行动就业专场招聘会2024年 徐州春风动力电话 川青铁路镇江关至黄胜关段全线铺轨完成 卫星影像显示山东舰抵菲附近海域,外媒猜测有“威慑”之意?军事专家解读