来源: 最后更新:23-04-06 05:59:12
1、准备好所有配料,姜切片、葱切段、干辣椒切段。
2、烧一锅水,放入准备好的少量葱、姜、香料、料酒熬煮。
3、把肘子用筷子插住在火上烧,直到表面变色,变黄,有油冒出。烧好的肘子马上放入温水浸泡。并用小刀划去烧焦的部分。
4、处理好的肘子放入锅中煮大概四十分钟。
5、煮好的肘子捞起,用厨房纸吸干水份。
6、取一个炒锅,倒入油,稍微多一点,油烧熟后,放入肘子,这个过程大概需要6~10分钟,直到表面金黄,皮子变泡,捞起立刻放入冷水中浸泡,水要安过肘子。
7、取一个平底锅,放入冰糖,再加入大概100毫升水,熬制冰糖变味焦糖色,立马加水,再把剩余的香料,姜,花椒,干辣椒放入锅中熬制。
8、把泡好的肘子,和葱放入熬制的汤中,再加入开水,水要刚好淹过肘子,放入适量老抽,生抽、盐,开小火慢慢煮,保证水是开着的,大概煮两个小时,直到肘子软烂,中途要记得翻面。
9、待肘子煮好后捞起香料、葱等渣子,放入青椒继续煮五分钟左右,捞起装盘即可。
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