来源: 最后更新:23-03-28 09:03:52
肉切细丝,叫卖肉的师傅切吧,因为他的刀快。加盐,酱油,淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥。处理豇豆,把豇豆的头去掉一些,然后切段,长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。锅中放底油,油热,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。锅中放底油,油热,加点干辣椒,姜丝爆10秒,然后倒入洗好的豇豆。煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头,再煸炒2分钟。然后倒入待用的肉丝炒30秒,锅里支点水。盖锅盖水开后加点盐,味精就可以起锅了,很简单的一道菜,也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐,加不水,大家自己看着办了,做菜有时候还真没有太多拘泥的。
鱼香汁:姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。主料豇豆掐去两头,洗净。豇豆切成寸段。豇豆入锅焯水断生。捞出后放入冷水中,拔凉后捞出沥干。热锅凉油,待油热后放入花椒、干辣椒,煸香后捞出。放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。倒入鱼香汁中火翻炒入味,根据口味加盐调整即可。豇豆择洗干净切长短约5cm。大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段备用。锅内烧开水,在水中放入少许的盐和食用油(这样颜色更鲜艳),放入豇豆焯烫3分钟,捞出立即浸泡在清水中冷却。捞出豇豆切段,用盐、味精码味后装入盘中,依次放入葱末、蒜末、辣椒段,用滚烫的油浇入盘中,最后撒入熟白芝麻即可。(浇入的油一定要热,才能把葱蒜、辣椒爆香。)
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