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黑糖桂园胡桃面包

来源： 最后更新：23-03-27 10:24:59

1、食材：粉280g，奶粉16g，水168g，高粉80g，速溶酵母3g，黑糖20g，全麦面粉40g，奶油32g，盐4.5g，黑糖20g，酵素1g，速酵1.5g，冰水72g，胡桃或其他坚果50g，切碎龙眼乾50g。

2、A中种面团：高粉280g，奶粉16g，速溶酵母3g，黑糖20g，水168g。

3、B：高粉80g，全麦面粉或裸麦预拌粉40g，盐4.5g，黑糖20g，酵素1g，速酵1.5g，冰水72g，C，奶油32g，D，胡桃或其他坚果50g。

4、将各种材料混合打至均匀成团，基本发酵1-2小时(夏日一小时，冬日寒流来就要发2小时)，再密封冷藏12-18小时。

5、A+B打至光滑具弹性後，加C打至扩展，加C+D慢速拌匀後，延续发酵0.5小时。

6、平均分割3个面团滚圆，松弛10分钟後整形。

7、将面团整成橄榄形。

8、最後发酵1.8倍大即可洒粉割刀痕进炉。

9、烤温：180度C，烤约30-35分钟。

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