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低温蛋黄油的制作方法 怎样低温提炼鸡蛋的蛋黄油

来源： 最后更新：23-03-16 11:34:56

1、做法：

（1）首先是要准备10粒鸡蛋，煮熟去壳。

（2）将脱了壳的熟鸡蛋进行蛋清与蛋黄分离。

（3）将分离好的鸡蛋黄放入不粘锅内，不要放油。文火一直不停地翻炒直到炒出油为止。

（4）感觉油出的差不多了，就可以先用过虑网过掉炒焦的蛋黄渣，待冷凉以后再用纱布过两遍，可以用两到三层沙布，这样就可以虑掉多余的东西，只取纯净的蛋黄油。

（5）找一个干净的小瓶子装起来放在阴凉的地方，如果是夏季可记得冷藏。

2、技巧：

（1）最好选用比较新鲜的鸡蛋。

（2）炒制过程中切记为了省时间用大火，一定要小火慢慢炒。

（3）渣要过虑干净，更利于保存。

（4）要用纱布挤压才能出更多的油。

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