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正宗广西螺蛳粉做法和配料窍门 广西螺蛳粉的做法和配料

来源: 最后更新:23-03-16 11:20:24

导读:1、主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。 2、辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。3、调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。4、把猪骨上的瘦肉

1、主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。

2、辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。

3、调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。

4、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

5、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

6、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

7、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

8、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

9、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

10、用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

11、再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。

12、注意

制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的;如果是干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。

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