来源: 最后更新:23-03-12 01:26:31
1、首先要重视对鸡爪的清洗工作。因为鸡爪子本身就会有一种土腥味的存在,要想去掉鸡爪子的味道,那么就应该对鸡爪进行漂洗的工作。但是要注意在对鸡爪子漂洗的过程中,我们需要用小刀把鸡爪子掌心存在的一小块黄色茧疤全部去掉才行,然后把鸡爪上残留的黄色部分都去掉,这是导致鸡爪子味道差的原因,之后需要把鸡爪子放到水中,而且最好是可以放到有适量葱姜、料酒的清水中,然后浸泡3到4小时就可以给鸡爪子去腥,还可以解决鸡爪子的油腻味道。
2、在烹饪鸡爪子的时候,我们可以在其中加入适量的白酒,这样是可以帮助有效的去掉鸡爪子存在的腥味,同时还可以避免鸡爪子油腻的情况产生,还可以配合其他的调料,搭配出更醇香的味道,所以我们在烹饪鸡爪的时候,大家可以使用生粉进行调配鸡爪子的口感,不过这时候生粉水的量是不能加入太多的,也不能太过浓稠,否则会大大的影响鸡爪子口感。
3、鸡爪子洗净之后就需要开始沥水的工作,等到鸡爪子干爽之后就需要把鸡爪全部翻过来,然后沿着鸡爪子掌心的位置,可以纵着切上一刀,这样就切断连接鸡爪子部位的筋,断筋之后我们放在锅中炒,受热之后就可以自然的撑开,而且鸡爪伸直之后不会收缩回去。
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