来源: 最后更新:23-03-11 08:20:59
1、油炸类食物存放时间还是比较长的,古代传统的天然腌制存放方法最古老的就是高糖分和高油分,所以放冰箱会比较久点。
2、面团原料;高筋面粉300克、细砂糖30克、盐3克、牛奶50克、鸡蛋一枚50克、黄油50克、活性干酵母5克、泡打粉2克、冰水70克、裹入黄油200克;包入馅料;瘦牛肉馅200克、洋葱碎100克、盐5克、细砂糖5克、鸡粉3克、咖喱粉8克、橄榄油10克。
3、后油法和成面团儿;
4、用50克黄油切碎粒,把黄油碎粒揉到面团儿里,直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止;
5、用保鲜膜包好面团儿,把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时;
6、在面团儿松弛期间,利用此空闲可制作馅料,锅中注入橄榄油,油热下入牛肉馅洋葱煸炒,至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒,炒匀后调味即可出锅,晾凉备用;
7、把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开,包入事先擀成片儿的裹入黄油,用三叠法制作,每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟,直至三叠完成为止;
8、最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片,再用刀切割成8-10厘米见方的小面片;
9、在小面片中间放入馅料,对角叠好放入烤盘,在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。
10、坯料膨胀至一倍至一倍半时,在坯料表皮涂上蛋奶液;
11、烤箱预热5分钟,用上下火力200度的温度开始烘烤,烤至金黄色便可出炉。酥角特点;口感酥松、咸甜适口、咖喱浓郁、肉质干而不柴、食后回味无穷。
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