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惠州传统名菜东江盐焗鸡的做法（东江盐焗鸡是什么菜）

来源： 最后更新：23-03-10 02:13:04

　　食材

　　肥嫩母鸡1只(1400克) ，沙纸 2张， 姜片 10克

　　葱条 10克 ，香菜 25克， 粗盐 2500克， 精盐 12.5克

　　味精 0.5克 ，八角末 2.5克 ，芝麻油 1克， 沙姜末 2.5克

　　熟猪油 l20克 ，花生油 15克

　　烹制手法：

　　1.用小火烧热炒锅，下味精0.4克 ，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克 ，供佐食用。将熟猪油55克 、精盐5克
和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。

　　2.将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。然后，用精盐3.5克

擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。

　　3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火(焖)约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上(砌成鸡的形状)香菜放在鸡的两边即成。

　　独特工艺：

　　1.将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑。

　　2.把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。

　　菜品特色

　　制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

　　饮食小常识

　　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

　　忌食人群

　　1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖

　　东江盐焗鸡肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

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