来源: 最后更新:23-03-07 03:24:01
1、准备香菇(干)50,大葱15克,猪油(炼制)100克,料酒25克,酱油25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克;
2、将烂鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;
3、将锅巴掰成3厘米大的块;
4、水发香菇去蒂洗净,大的改块;
5、锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将烂鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分;
6、锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下;
7、加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡;
8、下入烂鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内;
9、另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油;
10、先将锅巴放在桌上,立即将烂鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成。
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