来源: 最后更新:23-03-06 08:16:38
1、红心火龙果1个,淡奶油400g,奥利奥饼干150g,黄油50g,奶油奶酪200g,细白砂糖100g,柠檬汁10g,吉利丁片40g左右,蜂蜜50g,牛奶60g。
2、将吉利丁片用冷水泡软,变软后把冷水倒掉,并将变软后的吉利丁片放一旁备用,随后将奥利奥饼干用料理机粉碎成粉状,加入蜂蜜,加入黄油,隔水加热融化并且搅拌均匀,然后倒入8寸的蛋糕模具中压平压实,放入冰箱冷藏20分钟左右定型。
3、准备一个干净的容器,倒入牛奶,并在牛奶中加入白砂糖,隔着水加入至白糖完全融化(一定要隔着水哦,这样牛奶的营养不会完全流失),然后关火加入吉利丁片,用刚刚热完牛奶的热水余温融化吉利丁片,并用筷子搅拌均匀,随后将火龙果切小块,将切好的95%的红心火龙果块放入料理机里打成泥,留下的5%先放一旁备用,将火龙果泥取出260g左右将其把汁水过滤出来放一旁备用。
4、然后将奶油奶酪提前软化隔热水搅拌至顺滑,分多次加入200g火龙果汁,10g柠檬汁,搅拌均匀,再加入融化的吉利丁液拌匀,然后将淡奶油放入干净的容器中,用搅拌器打发奶油,打至八分发就差不多了(一般可以看出有纹路流动状即可),然后将吉利丁混合液倒入打发好的奶油中,再加入刚刚打好的火龙果泥,搅拌均匀。
5、然后准备做慕斯的材料,先将一半的慕斯液倒入奶油混合液中,然后加入刚刚剩下的5%没打的火龙果丁,再倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷冻1个半小时左右,冷冻好取出已经冻成慕斯即可。
6、准备制作慕斯蛋糕的镜面部分,先准备一杯温水,然后倒入适量的吉利丁粉,搅拌均匀,再加入白糖,刚刚过滤过的火龙果汁,隔水加热至吉利丁粉和白糖融化,搅拌均匀,然后放一旁冷却,凉了后加入到慕斯蛋糕中,放于冰箱冷藏一晚上,第二天将冷藏好的蛋糕取出,然后用吹风机吹一圈进行脱模处理。
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