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酒酿丹桂花戚风的做法 桂花酒酿蛋的做法

来源： 最后更新：23-02-20 12:22:10

1、酒酿85克，鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油35克，丹桂花酱10克，细砂糖50克。

2、酒酿放入美善品主锅，30S/速度6，打成煳煳，取出备用。蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷冻层备用，装蛋白的碗需要无油。

3、打碎的酒酿和玉米油放入大盆，手动打蛋器搅拌乳化均匀。

4、乳化后的状态，油水融合。

5、筛入低筋面粉，Z字法混合至无干粉。

6、加入蛋黄和丹桂花酱，Z字法搅拌均匀，不要过度搅拌。

7、蛋黄煳状态，可以流动。

8、烤箱200度预热，主锅无油，插入蝴蝶棒，放入蛋白，30S/速度4出初步混合。

9、加入一半的糖，1分/速度2.5，用刮刀棒将锅壁的蛋白刮下去，加入另一半的糖，3分/速度2.5。

10、蛋白打到大弯钩的状态。

11、取1/3蛋白霜和蛋黄煳混合，用2/8翻拌法混合。

12、取1/3蛋白霜，用刮刀翻拌，主锅内蛋白10S/速度2.5整理细腻，全部取出翻拌均匀。

13、倒入模具，用刮刀大致抹平。

14、送入烤箱中下层，170度 35分钟，蛋糕涨到最高后稍微回缩，就烤好了。取出从20cm高度自由落下，震出大气泡，倒扣晾凉后脱模。

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