来源: 最后更新:23-02-13 07:01:44
1、准备鸡蛋100克、低筋面粉20克、鸡蛋清60克、白糖50克、杏仁粉50克、玉米淀粉50克、淡奶油50克、朗姆酒15ml、鸡蛋黄25克。
2、模具上抹一层软化至室温的奶油,均匀贴上生杏仁片,放进冰箱冷藏五分钟以上。
3、杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀,搅拌全蛋,加细砂糖至融化。
4、蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉,切拌均匀。
5、将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次,每次分别加入10克左右),将蛋白打发至硬性发泡,有个立角状态。
6、将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀,奶油隔热水融化后降温至50—60°C,加入兰姆酒,倒入面糊切拌均匀。
7、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀,在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中,用不规则的方式翻版均匀。
8、面糊倒入模具,入烤箱170°C烤35分钟,出炉冷却后撒糖粉就好了。
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