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卖熟食的鸡爪是怎么做的（卖熟食的鸡爪是怎么做的呢）

来源： 最后更新：23-02-10 12:21:26

1、主料：鸡爪9只。

2、辅料：姜片2片、桂皮3段、八角2个、小茴香一把、草果一个、干辣椒7个、料酒2勺、老抽3勺、蚝油1勺、葱花适量。

3、做法：

（1）准备好所有材料，不粘锅加半锅水，鸡爪放入，电磁炉开大火煮开焯水。

（2）洗去焯出的浮沫，将鸡爪用冷水冲洗干净。

（3）另起一锅干净清水，加入除葱花外的所有配料，焯好的鸡爪也一起放入，水要没过鸡爪。先开大火煮开，然后转小火卤制一个小时。

（4）锅里汤汁明显变少，鸡爪已经卤制的很软糯，上色也合适，可以转大火将汤汁收一收。可以试一下味道，比正常微微淡一些，收汁出来就刚好。汤汁收好，出锅，大料无需处理，只需将鸡爪出锅再略微倒入一些汤汁，撒上葱花即可。

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