来源: 最后更新:23-02-08 06:55:38
1、准备花生米500克,加入适量清水淘洗掉表面灰尘。碗中加入600克食盐放一旁待用。准备适量花椒、两节桂皮、四个大料、适量柠檬片增香、加入适量清水浸泡三分钟,防止香料炒糊。
2、锅中水开加入两个大料,再倒入浸泡好的花生米,大火煮制断生,再加入适量白醋,增加花生米清脆度,煮制十分钟过后捞出花生米,用凉水冲洗降温待用。
3、锅烧热倒入准备好的食用盐,再放入香料,开小火炒出香味;然后把食用盐温度升高,用手能感觉到明显烫手,倒入花生米小火翻炒,翻炒30秒过后,锅边锅底会有明显盐分结晶,这是由于花生米中带有水分形成,属于正常现象;大概持续翻炒3分钟左右,花生米水分已经完全蒸发掉,锅底盐分结晶会随着温度升高慢慢炒散开,然后继续开小火翻炒到花生米表面发白。
4、待花生米炒到带有炸裂响声,这时的花生米还不够清脆,再继续翻炒2分钟关火;利用锅中余热把花生米再翻炒2分钟左右,这样做能使花生米更好入味,口感也更加清脆 ,然后搓去花生米外皮里面微黄就可以了;再用漏勺筛去花生米上多余食用盐放入盆中晾凉后,放入保鲜袋或者是玻璃罐中保存都可以,以免花生米出现发潮影响口感清脆,家常椒盐花生米就做好了。
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