来源: 最后更新:23-02-05 05:59:46
1、正宗的宫保鸡丁应该选用鸡腿肉,为了保持其细嫩的口感,一定要斩断其肉中的筋膜,不然会导致肉质柴,腥味难以去掉。
2、制作步骤:
(1)鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1、5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
(2)鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
(3)将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
(4)锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
(5)锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
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