当前位置：首页 > 百科 > 美食百科

油豆腐的卤制配方技巧 油豆腐怎么卤

来源： 最后更新：23-02-03 01:08:51

1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3、然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。

4、待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。

5、点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。

6、将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。

标签:

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.bbbaike.com/baike/meishi/1238013.html

青头菌蒸肉做法窍门 青头菌蒸肉做法窍门是什么

网站首页 返回栏目

馅饼怎么做不粘 馅饼怎么做不糊