来源: 最后更新:23-02-02 07:04:16
1、准备好高粉200克,酵母2克,白砂糖35克,酸奶60克,牛奶65克,鸡蛋52克,黄油20克,盐2克,蓝莓干20克,紫薯粉13克,清水7克。将高粉,酵母,白砂糖,酸奶,牛奶,鸡蛋倒入盆中,开始揉面。
2、揉到扩展阶段加入黄油和食盐,继续揉面,揉到完全阶段,将面团分成240克和170克两个面团。将170克的面团加入紫薯粉和清水揉匀。将两个面团放在28度环境下进行一发。
3、发到两倍大,手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷。将面团稍微排气,滚圆松弛30分钟。去一个面团擀开,翻面卷起。盖上保鲜膜继续松弛30分钟。将两个全团全部擀开,姜紫色面团放在白色面团上,稍微压紧,表面均匀放上蓝莓果干。
4、卷起收口后放入心形吐司盒,放在32度,湿度百分之75环境下进行二发,发到面团两倍大取出,表面喷水,盖紧吐司盒。放入预热好160度烤箱烘烤35分钟,烤好后放在晾网晾凉密封。
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